Alternativas à fumaça líquida
Defume o queijo sobre uma bacia de gelo. A maneira mais fácil de manter seu queijo frio em um defumador quente ou churrasqueira é colocar uma bacia grande de gelo junto. Coloque uma grelha sobre a bacia para deixar o queijo e pule para o passo “Acenda uma fonte de fumaça saborosa”.
O sucesso de um queijo defumado está intimamente relacionado a aplicação da fumaça e seus efeitos sob determinados fatores químicos e físicos. Calma, vamos explicar. A defumação feita através do processo semifrio, consiste basicamente em expor o queijo a temperaturas que se deslocam da faixa de 30 até 50ºC.
Com serragem na panela Forre a panela com papel alumínio e sobre ele coloque a serragem específica para de isso. Na peneira ou grelha coloque o alimento a ser defumado. Tampe (se não tiver tampa, abafe com alumínio) e leve ao fogo. A fumaça vai subir e envolver o alimento.
Com o alimento no prato, ligue o fogo alto e deixe a panela destampada até começar a sair fumaça da madeira. Baixe o fogo, coloque os alimentos sobre o prato, tampe a panela e deixe defumar por meia hora.
Coloque uma grelha sobre a serragem a uma distância suficiente para que o alimento não entre em contato direto com o pó da madeira — mais ou menos 10 centímetros. Acenda o fogo e espere a serragem começar a queimar. Em seguida, coloque o alimento na grelha e tampe a panela.
Forre uma panela de fundo grosso com o papel-alumínio, coloque a grelha e distribua a serragem no fundo da panela. Coloque a comida na grelha, tampe a panela e leve ao fogo baixo. A serragem vai começar a queimar, fazendo fumaça.
Em geral as árvores frutíferas são boas para a defumação, como cerejeira, jabuticabeira, macieira, pessegueiro, laranjeira e goiabeira, mas qualquer madeira dura e livre de resina e produtos químicos pode ser utilizada para defumar alimentos.
Uma das maneiras mais antigas de afastar maus espíritos e atrair boas vibrações é aprendendo como defumar a casa com ervas aromáticas. A maioria das religiões usa a técnica para purificar os ambientes, despertando o que há de melhor em cada canto.
Essa técnica culinária consiste em colocar um alimento, geralmente uma peça de carne, numa mistura de água, sal, temperos e algum componente ácido, como o vinagre. O método é geralmente destinado a tipos de carnes como o peito e demais cortes bovinos. A carne pode marinar desde alguns minutos até várias horas.
Fases de defumação:
Faça um furo pequeno no centro da lata menor e encaixe-a na maior. Assim que começar a produzir fumaça, insira um canudinho no furo da lata pequena e encaixe-o, em seguida, num saquinho zip-loc com o alimento já acondicionado. Quando conseguir fumaça suficiente para preencher o saquinho, leve-o à geladeira.
Para criar um defumador, você precisará de uma fornalha, cercado por 4 toras, independentemente do tipo de madeira.
O defumador é usado para assar alimentos duas vezes mais rápido que a fornalha convencional, por essa razão ela te dá metade da experiência da fornalha padrão.
Barris agora podem ser criados usando-se 6 tábuas de madeira e 2 lajes de madeira. Foram adicionados sons aos barris. O estado de bloco open foi adicionado aos barris.