Por que o chocolate branco no derrete? Essa é a pergunta que vamos responder e mostrar uma maneira simples de se lembrar dessa informação. Portanto, é essencial você conferir a matéria completamente.
O calor excessivo é uma das causas que fazem com que nosso chocolate fique pastoso, porque o calor resseca o chocolate, ele perde gordura, desidrata, resseca e simplesmente parece que ele não derrete. Isso acontece bastante quando a gente derrete no micro-ondas sem tomar cuidado com a potência dele.
Qual chocolate branco é bom para derreter?
O chocolate branco é um pouco mais difícil de derreter do que o chocolate ao leite ou o chocolate amargo porque tem um ponto de cozimento menor. Como resultado, ele queima rápido e o chocolate branco que queima pode ser difícil, senão impossível, de salvar.
Como temperar chocolate branco nobre?
Temperagem com Mycryo® (manteiga de cacau micronizada)
Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria).
Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o chocolate amargo 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido.
Como derreter barra de chocolate branco?
Após cortar a barra de chocolate, você deve colocar os pedacinhos em um recipiente de vidro ou cerâmica. Em seguida, coloque o pote dentro do micro-ondas (com o aparelho na potência média) e derreta durante 1 minuto. Depois, mexa o chocolate com uma colher seca e, então, coloque para derreter por mais 1 minuto.
Pode colocar corante no chocolate branco?
Escolha um corante para alimentos. Basta uma gota de água para arruinar o chocolate derretido. Para obter melhores resultados, compre corante alimentício em pó ou à base de óleo em lojas especializadas ou pela internet.
Como fazer chocolate colorido passo a passo?
Use corantes próprios para chocolate ou corante em pó....MODO DE FAZER :
Derreta o chocolate branco de acordo com as instruções do fabricante.
Aqueça seu corante ou deixe seu chocolate derretido voltar a temperatura ambiente.
Acrescente o corante na cor desejada até atingir o tom.
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Como saber a temperatura ideal do chocolate?
Chocolate feito apenas com manteiga de cacau, também conhecido como chocolate puro ou chocolate nobre, precisa ser temperado para formar bombons, tabletes e outras formas sólidas. A temperagem garante que seu produto fique brilhante e firme em temperatura ambiente, e evita que os produtos derretam facilmente nas mãos.
Qual a temperatura de temperagem?
Temperagem é um processo onde o chocolate é derretido entre 45 e 50graus, para depois ser moldado no formato desejado. Para garantir essa moldagem, ele deve ser submetido a um resfriamento, um 'choque-térmico', onde abaixamos a sua temperatura para 27 até 30 graus.