Montando um cardápio sustentável na prática
A inserção de práticas sustentáveis na gastronomia, principalmente em cozinhas comerciais, traz melhorias para a população como um todo e benefícios ambientais e econômicos diretos, como: Redução no desperdício de alimentos. Diminuição na geração de resíduos. Proteção de espécies em perigo de extinção.
Além disso, os gestores indicaram os seguintes impactos: 19% a produção de óleo de cozinha queimado, 16% a emissão de esgoto, 14% o desperdício de alimentos, 8% o desperdício de água e 8% o desperdício de energia.
Na prática, a Gastronomia Sustentável se utiliza de alimentos naturais e nutritivos, bem como insere práticas sustentáveis nas atividades gastronômicas de cozinhas comerciais, como a redução no desperdício de alimentos, diminuição na produção de resíduos, proteção e utilização consciente de produtos em risco de ...