Já o fermento biológico seco, possui uma data de validade maior e pode ser mantido fora da geladeira. Manter o produto em local limpo, fresco e seco, sem abrigo da luz. Após aberto o pacote a vácuo, deve-se guardar no refrigerador durante no máximo 06 (seis) semanas, pois assim ele não perderá seu poder fermentativo.
COMO ATIVAR O FERMENTO SECO?
Não. O fermento químico diferencia-se do fermento biológico. Isso porque o fermento químico promove uma esponjosidade à massa de um determinado alimento, por ser uma mistura um ácido não tóxico e um carbonato.
Para substituir fermento biológico fresco por fermento seco, é bem simples, o fermento biológico fresco é 3 vezes mais fraco que o fermento biológico seco. Então toda vez que a receita pedir por fermento biológico fresco e você só tiver o seco em casa, basta usar 1/3 (um terço) da medida de fermento biológico seco.
Para substituir fermento fresco por fermento seco, você tem que dividir a quantidade de fermento na receita por 3, ou seja, use um terço de fermento seco, da quantidade habitual de fresco. Por exemplo: se a receita pede 30g de fermento fresco, substitua por 10g de fermento seco.
10 gramas de fermento biológico seco = 1 colher (sopa) ou 1 envelope.
O fermento fresco é 3 vezes mais fraco que o fermento seco, por isso toda vez que a receita pedir por fermento fresco e você só tiver o seco em casa, basta usar 1/3 da medida de fermento biológico seco. ... Vale lembrar também que 1 tablete de fermento fresco (15 g) equivale a 1/2 colher de sopa (5 g) de fermento seco.
Para substituir o tradicional fermento biológico, aquele vendido em tablete, basta multiplicar o peso pedido por 4 ou 5 e pronto. Por exemplo, uma receita básica de pão pede 50 g de fermento biológico fresco, então você pode usar cerca de 200 g a 250 g de Levain.
A diferença é que para o fermento biológico seco, o processo inclui algumas etapas adicionais para extrair a água do creme de levedura, entregando um produto com alta concentração de matéria-seca. A diferença entre os produtos está na armazenagem, validade e processo de mistura na massa.
10g de fermento biológico seco instântaneo (1 sachê) equivale a 30g de fermento biológico fresco (2 tabletes). #FermentoÉFleischmann Para um pão ainda maior e mais fofinho, utilize junto ao fermento o melhorador de farinha Pão Certo.
20 g
Quando você quer fazer pão em casa e se depara com um saquinho de fermento seco sempre fica na dúvida da quantidade que vai usar. A proporção é, um saquinho de 10 gramas tem a mesma força de dois tabletes de fermento fresco (30 gramas).
O fermento biológico fresco de uso doméstico vem em tabletes de 15 g - geralmente, 1 pacote vem com 4 tabletes de 15 g -, enquanto o seco vem em pacotinhos com 10 g. O fermento seco é na verdade o fermento biológico seco instantâneo.
ENTENDENDO A TABELA ACIMA:
Para usar o fermento fresco é só esfarelá-lo diretamente na farinha já misturada com a água. A quantidade padrão é de 3% em relação ao total de farinha, ou seja, 30g para cada quilo de farinha. Ele precisa ficar na geladeira e sua validade é de 15 a 45 dias, dependendo do fabricante.
Basta observar as quantidades necessárias de fermento descritas na receita e fazer a equivalência: PARA CADA 30g DE FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO você deve utilizar 10g DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO. ATENÇÃO!
O fermento biológico fresco é aquele que vem em tablete e é muito fácil saber se está bom: basta amassá-lo. Se ele esfarelar, pode usar tranquilamente. Agora, se ele grudar nas mãos e ficar tipo uma massinha de modelar, já era, caro leitor. Vai ter que correr no mercado para comprar um novo!
Ambos podem ser guardados tanto no armário quanto na geladeira. O fermento fresco, por sua vez, deve ser conservado na geladeira. "Um erro muito freqüente, porém, é colocá-lo no congelador", conta Osmar Patrício de Almeida, gerente de Pesquisa e Desenvolvimento da Fleischmann. O congelamento mata parte das leveduras.
2 anos a partir da data de fabricação. As informações de lote e validade encontram-se na embalagem. Saccharomyces cerevisiæ e emulsificante monoestearato de sorbitana. NÃO CONTÉM GLÚTEN.
Quando o fermento dobrar de tamanho, seu levain estará pronto para ser usado na receita. Atenção! Quando usar o fermento numa receita, lembre-se sempre de deixar pelo menos 50g de levain para a próxima fornada. Eu sempre guardo essa isca na geladeira, para a próxima fornada.
Isso porque o levain antigo perde força de fermentação e fica muito ácido. O que se deve fazer é manter uma quantidade de levain na geladeira (chamado de levain chef) e, toda vez que for fazer pão, pegar um pouco do levain da geladeira e realimentá-lo com água e farinha para criar um fermento novo e forte.
Fermento: 50% farinha + 50% agua, mexe bem e deixe descansar por 3 dias com plastico filme furadinho( vai esta com bolas) isso significa que está vivo após este periodo, alimente-o na mesma proporção de agua e farinha deixe por alguns instantes ( 1 hora mais ou menos) leve-o a geladeira deixe-o na geladeira por 1 dia , ...