De sabor bem picante e marcante, a semente da mostarda pode ser consumida crua ou cozida. Quando moída, é utilizada para temperar carnes e outros tipos de alimentos. Elas são bastante comuns em pratos indianos, em que a semente frita é usada para temperar peixes, arroz e iogurtes e no curry.
Assim como a folha, a semente de mostarda também apresenta inúmeros benefícios: melhora a digestão porque aumenta a produção de saliva, previne diversos tipos de câncer incluindo estômago e cólon, regula a tireoide (pelo alto teor de selênio), tem ação anti-inflamatória e assim alivia dores articulares e musculares, ...
Onde usar: Ela é muito usada em sopas, molhos, saladas e até mesmo em drinques. Você também pode usa-lá em carnes, ovos, sanduíches e vegetais. Benefícios: As sementes de mostarda são anti-inflamatórias e aceleram o funcionamento do organismo, além de serem ricas em ferro e magnésio.
A Mostarda em pó é amplamente utlizada como condimento em vários pratos, principalmente molhos para saladas. Também pode ser utilizada em maionese, molhos e com picles.
Mostarda escura combina com salsichas e carnes Muito usada na culinária europeia (principalmente na alemã), a mostarda escura tem um sabor mais forte e combina superbem com salsichas e carnes, sendo ótima para rechear sanduíches.
Mostarda Escura: Esse tipo de mostarda possui uma maior concentração de sementes de mostarda escura, responsável por sua coloração amarronzada e seu sabor mais apimentado. ... Mostarda Amarela: A mostarda amarela é a mais consumida no Brasil. Ela é um condimento suave que combina perfeitamente com muitos alimentos.
Mostarda é um tempero que se pode apresentar tanto na forma de um pó ou farinha feita da semente de mostarda como também na forma duma pasta, amarela ou amarronzada, feita da mistura daquele pó com mosto, vinagre e sal.
Foram os romanos os que primeiro souberam aproveitar as delícias destas sementes. Eles faziam um pó com as sementes e o colocavam no vinho – e chamavam a esta bebida de mustum ardens, que significava suco ou mosto ardido. Daí a origem do nome mostarda.
Quais temperos podem ser usados para substituir mostarda desidratada
O ideal é que a temperatura não ultrapasse os 27°C. Esse tipo de hortaliça cresce melhor com luz solar direta, mas também pode ser cultivada em sombra parcial, especialmente se for cultivada durante o verão ou em regiões mais quentes. Irrigue de forma a manter o solo sempre úmido, sem que fique encharcado.
Origem da Mostarda Grão Amarela: A mostarda é um condimento à base de semente de mostarda, água e vinagre. Analisando aspectos químicos, dois tipos de Mostarda podem ser identificados: A Brassica juncea (marrom e oriental) e a Brassica hirta (amarela).
As folhas, usadas como hortaliça em saladas, têm sabor amargo, mas são ricas em fibras, ferro, cálcio e vitaminas A, B2 e C. Branca: de sabor suave, ela também é utilizada para obter outras variações de mostarda.
Adicione ervas em sua comida. Por exemplo, se estiver fazendo um molho cremoso a base de mostarda, adicione algumas ervas como alecrim, orégano, manjericão e tomilho.
O pé passa de 2 metros de altura e praticamente não é usada como hortaliça. A “Sinapsis alba” ou “Brasica Alba” mostarda branca ou amarela chega a 1,6 metros as folhas podem ser consumidas antes da floração, mas o que é mais aproveitado é a semente.
Apesar de incontáveis receitas e variações de temperos, as mostardas são classificadas basicamente em dois tipos, forte e suave.
A colheita das folhas da mostarda-oriental pode geralmente ser iniciada a partir de 40 a 70 dias do plantio, variando com a cultivar e as condições de cultivo. A floração e a produção de sementes acontece de 2 a 5 meses após o plantio.
A época de plantio da mostarda é de março a abril, quando os dias tornam-se mais curtos. Como a planta costuma florescer em dias longos, elas tem assim um período para desenvolver a massa foliar antes da época de florescimento.
Na Lua Crescente a seiva é atraída para as folhas, favorecendo o crescimento da parte superior da planta.
Como fazer os brotos: lave bem os grãos de mostarda (mas podem ser feijões mung, azuki ou feijões comuns, amendoins, lentilhas, ervilhas com pele, feno grego etc) e deixe uns 10 minutos imersos em solução com hipoclorito – para eliminar a chance de desenvolvimento de salmonelas, por exemplo.
Como produzir brotos comestíveis em casa
Como cultivar os brotos:
É super fácil! Comece escolhendo um recipiente que você não usa muito e forre o fundo dele com um papel toalha umedecido. Espalhe bem as sementes de chia sobre o papel toalha, tomando cuidado para que elas fiquem bem espalhadinhas e não aglomeradas.
Coloque de 2 a 3 colheres (sopa) de grãos (grão-de-bico, trigo), leguminosas (feijão, lentilha) ou sementes (girassol, gergelim, linhaça) em um vidro esterilizado de boca larga. Acrescente água filtrada até que fiquem todos submersos. 2. Deixe de molho por uma noite ou, no mínimo, por oito horas.
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