Sua origem vem do século XIX, nos pastelões portugueses, que são grandes tortas salgadas com diversos recheios. Naquela época, havia versões pequenas dos pastelões, que eram conhecidas como “empadas de caixa”. ... Foi então que ele tampou o salgado com a mesma massa. E assim nasceu a empada.
A empada ou empadinha é uma espécie de salgado popular em Portugal e no Brasil. ... Provavelmente tem origem nos pastelões portugueses, que consistiam em grandes tortas salgadas, com recheios diversos, com forte influência medieval. No século XIX os pastelões pequenos eram conhecidos como "empadas de caixa".
O “podre” vem da textura delicada da massa que, não sendo manipulada com cuidado, vira farelo. Na culinária francesa, chama-se pâté brisée, quando ela é salgada ( a massa podre) e pâté sucrée, quando doce. ... De podre a massa só tem o nome, pois o sabor que provoca na empada é de estalar a língua...
Massa podre: Talvez o nome mais famoso de massas no Brasil. É a famosa “massa de empada”, que leva esse nome por esfarelar muito e parecer estar podre, por ser mais gordurosa que todas as outras. É uma massa elaborada apenas com farinha, água, margarina, ovo e sal – importante notat que ela não leva fermento.
A origem das Empanadas é Persa, nasceram juntamente com as esfihas e foram levadas para a Espanha. As empanadas foram trazidas aos países latinos pela colonização espanhola, sua fabricação era mais simplificada, no início era uma simples massa de pão recheada com carne ou vegetais.
empanada galega
A diferença da empanada para as Saltenhas Bolivianas, é que estas últimas tem mais "caldo" em seu recheio (difíceis de fazerem em casa sem forno elétrico) pois normalmente "estouram" e deixam vazar todo recheio.
A Pâte Brisée é uma massa que não contém açúcar, podendo ser utilizada tanto para recheios salgados quanto doces. É a famosa massa de quiche, ou torta salgada. Ou melhor dizendo, a conhecida massa podre!
Passo a passo
A Pâte Sablée é uma massa para torta mais arenosa, que desmancha na boca, mas não chega a ser uma massa podre. Ela é uma massa quebradiça por causa da manteiga que deve ser incorporada na massa em temperatura ambiente, o que impermeabiliza a farinha, deixando a massa com essa característica.
Massa amanteigada com amêndoas é ingrediente curinga para fazer tortas.
A massa quebrada ou a pasta de brisa (gallicism of pâte brisée) é um tipo de massa dura usada para bases de tortas doces e salgadas. Essa massa forma uma crosta consistente quando aquecida no forno e é chamada de massa quebrada à textura quebradiça que aparece após o assamento. O nome francês brisée significa quebrado.
Esta técnica consiste em trabalhar, primeiramente, a manteiga com o açúcar de confeiteiro e, só depois, são adicionados os ovos, seguidos pelos outros ingredientes da receita. O método crémage deve seguir essas etapas: 1. Em uma tigela, bata a manteiga até que ela fique pastosa.
Pincele a empada com a gema batida e leve para assar até ficarem douradas, cerca de 20 minutos. Depois de assadas, espere esfriar para desenformar.
Por ser uma massa rica em gordura e trigo apenas, sem muita liga, as empadas são extremamente frágeis quando saem do forno, pois a gordura esta muito fina e sua massa desmanchará com extrema facilidade.
A temperatura Calor aqui prejudica tudo, da mistura ao forno. A gordura deve estar gelada, a água deve estar gelada, a farinha deve estar gelada, a massa deve gelar antes de moldar, gelar moldada para não encolher no forno e até mesmo descansar sob um rack para não criar vapor após sair do forno.
Molde a massa em formato de bola, embrulhe em filme plástico e deixe descansar em geladeira por, no mínimo, 2 horas. A massa pode ficar até 02 dias na geladeira ou mesmo congelá-la, mas atenção: uma vez congelada, você deve descongelá-la na própria geladeira e não sove novamente.
Ao colocar a parte de cima da empada, tome cuidado para que feche bem, de forma que o recheio não saia enquanto ela está no forno. Umedeça com água as duas partes de massa e aperte bem com os dedos. Nunca desenforme as empadas logo que saírem do forno, enquanto ainda estiverem quentes.
O que passar em cima do pão antes de assar?
16 de novembro de 2017
Pegar uma quantidade de massa de acordo com o tamanho da forminha, abrir com as mãos e colocar o recheio,fechar o bico da massa e colocar de cabeça para baixo na forminha de aluminio com a outra forminha de papel dentro, aperte com a mão até dar o formato de empada, retire da forminha de aluminio (mas deve estar na ...
Para serem aquecidas no micro-ondas, as formas devem ser colocadas no equipamento sem a tampa protetora, de maneira que as bordas da forma não encostem nas laterais do forno, para evitar o indesejado faiscamento.
Modele um pedaço numa bolinha, achate com as mãos e disponha dentro de uma forminha. Com a ponta dos dedos, aperte a massa para cobrir o fundo e a lateral da forminha. Atenção: deixe um pouco de sobra de massa para fora da borda, isso facilita na hora de fechar a tampa das empadas.
Como fazer forminhas de cupcakes de papel alumínio e assar com elas
Em cima deste, coloque três ou quatro camadas de papel alumínio que sejam maiores que o recipiente. Pressione o papel alumínio com seus dedos para que fique da mesma forma que o recipiente. Reserve o recipiente e gire o papel de alumínio. A forma de molde de bolo está pronta!
Preparar o seu canudinho de papel alumínio vai ser bem fácil. Primeiro, corte o seu papel em tiras de 20 centímetros, assim todos os cachos ficarão do mesmo tamanho. Caso o corte fique estreito demais, os canudos ficarão irregulares e não terão espaço suficiente para enrolar as mechas.
Embalar com papel laminado O importante mesmo é começar o seu negócio. Para embalar dessa forma não tem segredo. Você vai cortar um pedaço do papel em quadrado, colocar a trufa no meio e embalar. A dica é que você coloque um adesivo com o sabor da trufa e suas informações.