ovo mexido {masculino} scrambled egg {subst.}
1) Fried Eggs É assim que falamos “ovo frito” em inglês. A tradução é bem literal: FRIED EGG. Mas fique atento! Se você pedir um FRIED EGG, de duas uma: 1) ou vão te dar um ovo frito dos dois lados com a gema quebrada, até ela endurecer; 2) ou vão te perguntar como você gostaria do seu ovo frito.
O ovo, do ponto de vista da biologia, é o zigoto dos animais. É uma célula que se forma após a fusão do núcleo do óvulo (pronúcleo feminino, haploide) com o núcleo do espermatozoide (pronúcleo masculino, haploide) por cariogamia, o que dá origem à célula diploide denominada ovo ou zigoto.
lardo {m.} bacon {m.}
Francis Bacon (1561-1626) foi um filósofo, político e ensaísta inglês. Recebeu os títulos de Visconde de Albans e Barão de Verulam. Foi importante na formulação de teorias que fundamentaram a ciência moderna. É considerado o pai do método experimental.
Toucinho, toicinho ou bacon [ˈbej. koŋ] é um alimento de origem animal, mais precisamente, a gordura subcutânea do porco usada em culinária.
O bacon é resultado de uma técnica para conservar a carne por meio de cura e defumação. É preparado a partir das camadas da pele do porco geralmente da barriga (incluindo uma parte do lombo). É praticamente a mesma matéria-prima do torresmo ou toucinho.
1Lave e enxugue a barriga de porco. 2Misture o sal de cura aos temperos que preferir e cubra a peça toda. 3Ponha a carne num saco plástico, acrescente mais uma colherada da cura e de temperos e feche de forma hermética. Mexa para distribuir o sal e deixe na geladeira por uma semana.
A nutricionista Alice Bayer Monteiro explica que o bacon artesanal é aquele feito em casa, a partir da carne de porco. “A diferença para o comercializado é que ele é mais natural, pois possui menos aditivos químicos e conservantes”, aponta.
Modo de preparo
Curado e defumado
A diferença entre bacon e toucinho é a defumação. O toucinho é um corte da barriga do porco com uma parte de carne, uma camada generosa de gordura e, normalmente, o couro também. O bacon é o toucinho defumado. Já a panceta é um corte típico da Itália, também vindo da barriga do porco.
A pancetta, de origem italiana, é uma parte da barriga do suíno seca, curada com sal, pimenta e outras especiarias como ervas, alho e noz moscada, mas não é defumada. Essa é a principal distinção do bacon. É um corte mais carnudo com sabor leve e, por isso, costuma ser preparado como prato principal ou acompanhamento.
Bacon é quase unanimidade porque é uma delícia. Seu preparo é feito a partir da barriga suína, pelo processo tradicional de salga, que confere ao produto características especiais de sabor e consistência. Pode ser preparado na forma de cubos ou tiras para elaboração de diversos pratos, como filé suíno com bacon.
4,7 kg
O Bacon Extra de Pernil é um produto elaborado a partir do pernil suíno selecionado, que é adicionado de tempero e especiarias, cozido e defumado. Com menor teor de sódio, esse produto possui maior quantidade de carne se comparado ao bacon convencional.
“A papada é curada e defumada como o bacon, com a diferença de ser um pouco mais fina”, explica Ana. A chef conta ainda que o sabor da papada tem notas fortes. O ideal é que ela seja preparada com muitos temperos, como com pimenta-do-reino e ervas.
A papada é um corte localizado no pescoço e rica em gordura, podendo se fazer um bom torresmo como a panceta.
O bacon papada fatiado é um produto de entrada da linha Fatiados Adorar. Apresenta um excelente custo beneficio para otimizar o seu trabalho no food service. Conservação: Mantenha refrigerado até +4ºC. Após aberto consuma em até 3 dias.
A papada é uma iguaria italiana. Retirada do pescoço do animal,é fina e rica em gordura. Tem forte sabor e textura delicada. Não perca os preços especiais do Tenda Atacado!
A papada é uma iguaria italiana, retirada do pescoço do animal é rica em gordura. Tem forte sabor e textura delicada.
Modo de preparo: Temperar com sal e pimenta do reino, grelhar no azeite até corar, reservar. Picar os legumes em paysanne, fazer uma “cama” na assadeira, cobrir com as bochechas grelhadas e os líquidos. Cobrir com papel-alumínio e assar por 4 horas a 200 graus. Após assadas, separar as bochechas e deixar amornar.
Modo de fazer: Pegue a panceta e corte em fatias longas. Em um recipiente separado, misture o sal e a pimenta. Tempere o toucinho e adicione uma colher de sopa de água para que o tempero penetre com mais facilidade na carne. Para fritar o toicinho, coloque-o no óleo ainda em temperatura baixa, para que ele desidrate.
Faceira de porco, também chamada “bochecha de porco”, é a carne da cabeça do porco e é aproveitada na culinária de muitas culturas.
Originário da região central da Itália, o guanciale é um corte que abrange a região lateral da cabeça e o pescoço do porco – em italiano, “guancia” quer dizer bochecha.
O lombo fica situado na parte de cima da espinha do animal. Para muitos, é considerada a peça suína mais suculenta. Por ser livre gorduras e ossos é, sem dúvida, uma carne nobre. O lombo de porco pode ser preparado de diferentes maneiras.
O lombo é um corte de carne das costas do gado bovino e do suíno. O lombo do suíno é comumente chamado de lombinho de porco (no Brasil), é uma carne rica em proteínas e em vitamina B1, com um índice menor de colesterol que os outros cortes suínos. O lombinho assado é também um prato típico do churrasco gaúcho.
Abaixo do carré ficam a costela, a panceta, que é o bacon fresco, e a barriga, de onde sai o toucinho. Na parte da frente do porco está a paleta, que é o pernil dianteiro, e acima, fica a copa lombo.