Conservação pelo calor
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função conservante. Pergunta 8 1 em 1 pontos Qual seria a alternativa correta para os alimentos que, ao serem produzidos ou extraídos, passaram por uma operação básica de natureza biológica: Resposta Selecionada: e. Iogurte, bebida láctea e leite sem lactose.
A refrigeração consiste em uma forma de conservação dos alimentos a longo prazo. Já o congelamento consiste em uma forma de conservação dos alimentos a curto prazo. Respostas: a. A refrigeração amplia a vida útil dos alimentos durante períodos relativamente curtos.
Proteína•A proteína sofre desnaturação qdo submetida ao calor ou atrito•Como consequência pode ocorrer insolubilização e inativação dessas proteínas (Urease,Anti-Tripsina)•Reações de MaillardLipidios•Reações de oxidação e hidrogenação•Processos onde existem forças de atrito consideráveis (extrusão) podem romper ...
Pergunta 2 1 em 1 pontos Qual das alternativas abaixo está de acordo com a seguinte pergunta: Qual a importância da tecnologia de alimentos? ... Ela complementa ciências como as biológicas, as físico- químicas, a engenharia de alimentos e a nutrição para dar suporte ao desenvolvimento de produtos alimentares especiais.