O que cido ctrico e para que serve? Essa é a pergunta que vamos responder e mostrar uma maneira simples de se lembrar dessa informação. Portanto, é essencial você conferir a matéria completamente.
“O ácido cítrico é um antioxidante usado como conservante natural, sendo conhecido também como acidulante IN 330. Proporciona sabor ácido e refrescante na preparação de alimentos e bebidas.
Como usar ácido cítrico nos alimentos?
Ácido Cítrico em Alimentos O pH ácido do ácido cítrico também o torna útil como conservante. Uma vez que muitas bactérias são incapazes de crescer em um ambiente ácido, o ácido cítrico é frequentemente adicionado a geléias, compoatas, doces, alimentos enlatados e até mesmo produtos de carne como conservante.
Qual é o ácido encontrado nas frutas cítricas?
"As frutas cítricas são ricas em ácido ascórbico, a vitamina C, que possui ação antioxidante e previne o escorbuto (carência de vitamina C).
Qual pH ácido cítrico?
5 a 2,0
O pH deve ser ajus- tado antes da inoculação com íon amônio para aproximadamente 4,0. Durante a fermentação, o pH muda rapidamente para a faixa de 1,5 a 2,0. Pouco ácido cítrico é formado antes do pH atingir esse nível.