O preço, no entanto, não é tão convidativo. Um contrafilé está cotado em cerca de R$ 300,00 o quilo. No Japão, onde também é conhecida como Kobe Beef, pode chegar ao valor equivalente a R$ 2,5 mil.
PICANHA WAGYU 7-8 PURO R$410,00KG. A Picanha WAGYU 7-8 PURO é muito apreciada por seu sabor único, sendo a estrela dos churrascos brasileiros.
A maminha é uma carne magra e supermacia, com uma capa de gordura menor comparado à picanha e a à fraldinha. ... Filé mignon: é o pedaço mais macio da carne bovina e quase não contém gordura. Localizado na região traseira do boi, é suculento e considerado uma carne nobre.
cerca de 2 kg
Preço da carne explode: quilo do patinho chega a quase R$ 50 e filé mignon a R$ 90.
contrafilé
O filé mignon é caracterizado por estar localizado na parte traseira do boi e, por isso, ser a parcela bovina mais macia dentre todas as peças. O fato de estar localizada nesta parte do boi faz com o que ela seja extremamente macia, pois não é submetida à esforços e não contém músculos.
Substituindo contra-filé por acém Explico: mais barato ainda é o acém ou o peixinho, que custam R$ 14,00 o quilo e que também podem “render” ótimos bifes, só que de panela. Isso porque estas carnes são mais duras que o contra filé ou o patinho (que custa R$ 25,00 o quilo) mas, cozidas na pressão, ficam super macias.
Qual o melhor uso para o tipo de segunda?
As carnes de segunda são: músculo dianteiro, coxão duro, chuleta, capa de filé, costela, paleta, fraldinha e acém.
O corte ideal para esse tipo de preparo é o das carnes mais nobres, macias e que, consequentemente, têm o sabor mais apurado. Portanto, se o seu objetivo for ter aquele bom bife acebolado, por exemplo, opte pelo filé mignon, o contrafilé, a alcatra ou a chuleta.
A Alcatra juntamente com o Contrafilé, a Picanha e o Filé Mignon, faz parte dos quatros melhores cortes de carne bovina, também chamados de carnes nobres. Já falamos sobre os Cortes de Carnes Nobres Bovina – aqui – clique e saiba mais.
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Marinar a carne é uma boa maneira de deixá-la mais macia e gostosa!
Preaqueça a água que será utilizada no cozimento A água fria, mesmo que em temperatura ambiente (a da torneira), endurece as fibras da carne, dificultando seu cozimento. Resultado: a carne fica mais dura. Já a água quente relaxa essas mesmas fibras, deixando a carne mais macia no final.