Use amido de milho, um agente espessante derivado de milho, como um substituto de pectina. Combinado com açúcar, um pouco de amido de milho irá engrossar sua geleia enquanto cozinha.
A pectina é pó e extraída das frutas e uma dica muito importante é que ela deve ser misturada ao açúcar , adoçantes ou ao suco de limão para não formar grumos ao fazer a sua receita. Em geral, a quantidade recomendada á na proporção de cinco partes de açúcar /adoçante para uma parte de pectina em pó.
O seu uso recomendado é de: uma parte de pectina para cinco partes de açúcar. Isto é, se usar 5 xícaras de açúcar em sua receita, use 1 xícara de pectina. Você pode usá-la como espessante e gelificante em bolos, biscoitos, iogurtes etc.
No ponto certo Para acertar a mão na textura, use sempre fogo baixo. É importante lembrar também que o doce tende a ficar mais firme depois de frio. "Um ótimo truque para saber o ponto é colocar a geleia em um pequeno prato e, com uma colher, cortá-la ao meio. Caso continue separada, está no ponto", ensina Thiago.
Enquanto a geleia cozinha, pegue uma concha e vá retirando toda a espuma que se forma por cima do líquido. Quanto mais você tirar essa espuma, mais brilhante a sua geleia ficará. E lembre-se de não mexer demais, caso contrário a geleia vai açucarar.
Modo de Preparo
Essa receita é ótima e pode ser usada em diversos preparos, como tortas, bolos, frutas e sobre o papel de arroz....Ingredientes
O gel deve ser passo rápido, porque o papel vai absorver o gel, em alguns segundos. Se não for feito da maneira correta, ele pode ficar muito mole para ser aplicado. 4-O bolo com superfície de chantilly, merengue ou marshmallow, não precisam de gel, pois a umidade desses ingredientes já garante a aderência.
– Assim que o papel estiver devidamente aplicado, com a superfície bem esticada e lisinha, passe mais uma camada de gel de confeiteiro com o pincel. Tudo com muito cuidado para não borrar, rasgar ou tirá-lo do lugar. O gel irá realçar as cores do papel, dando brilho e deixando seu bolo muito mais atraente!
O gel de brilho serve para dar brilho ao acabamento de pães doces, tortas de frutas, papel arroz e outros produtos de confeitaria a panificação.
Gel que substitui a função da gelatina na decoração de bolos e tortas, conferindo um efeito transparente e brilhante. Também utilizado para preparar o bolo antes de receber a pasta americana, evitando que o mesmo esfarele.
É aplicado com o auxílio de uma espátula ou pincel. Antes de utilizar, deve-se mistura-lo delicadamente, evitando a formação de bolhas. * Algumas DICAS Úteis: - Se o seu Gel de Confeiteiro endurecer, dificultando o uso, é só mistura-lo vigorosamente, o que fará com que fique novamente na consistência em gel.