Modo de Preparo: A salmoura deve ter de 24°C a 25°C do salômetro (25 Kg de Sal para cada 100 Litros de água). A Carne deve permanecer na salmoura durante 50 a 60 minutos, sendo necessário dentro deste período movê-la lentamente com pás ou mecanicamente de forma que fique sempre submersa na salmoura.
MÉTODO URGENTE
Carne-de-sol Apesar do nome, ela nem sempre é seca ao sol, podendo ser curada no sereno, ou ainda em áreas cobertas e ventiladas, protegidas por telas. Pela técnica artesanal, a carne é aberta em mantas finas, de mais ou menos 4 cm, salgadas com sal refinado e deixada para secar por três dias.
A principal diferença é que a carne-seca, como o nome dá a entender, é mais seca que a carne-de-sol. E também mais salgada. A carne-seca tem um teor de umidade de aproximadamente 45% e até 15% de sal; a umidade da carne-de-sol atinge 70%, com 5% ou 6% de sal.
1) Use qualquer corte de carne para fazer a carne de sol. Você pode usar coxão mole, lagarto, alcatra ou contra-filé, desde que seja de boa qualidade e esteja fresca.
Típica da região Nordeste, a carne de sol é preparada após a adição de uma fina camada de sal ao corte bovino. Depois do processo, a peça é colocada em local coberto e bem ventilado para a secagem.
A principal diferença entre a carne-de-sol é que esta carne é ainda mais seca, mais salgada e tem o tempo de cura maior. Este tipo de carne é produzido em escala industrial e leva conservantes como o nitrato, que a deixam com aspecto avermelhado.
Ela é rica em proteínas e fornece ao organismo nutrientes essenciais. Segundo o nutrólogo André Veinert, não é indicado eliminar totalmente a carne do cardápio sem ter um acompanhamento especializado.
A crença popular de que cavalo velho vai para a fábrica de mortadela é pura lenda. No Brasil, a mortadela tradicional é um embutido feito à base de carnes suína e bovina. ... Na região de Bolonha, Itália, onde surgiu a mortadela, a carne de cavalo é vendida em açougues especiais.
A matéria-prima da salsicha que vai no cachorro-quente brasileiro são carnes suína, bovina e de frango. Só que nada de carne de primeira - o que entra na composição do alimento são aquelas partes menos nobre, que sobraram da fabricação de outros produtos.
“Não é proibido, porém é uma questão cultural. No Brasil não há tradição. E nós temos muito gado bovino a um preço muito barato, muito baixo. Então não há necessidade de consumir carne de cavalo porque o brasileiro tem carne bovina em abundância”, explica Nilson Sacchelli, proprietário do frigorífico.
Os nomes dos cortes de carne de cavalo são iguais aos da carne bovina: filé mignon, alcatra, contrafilé, fraldinha, patinho, lagarto, coxão duro e coxão mole.
A carne. Em muitos países, comer carne de cavalo é extremamente normal. Além disso, há inúmeras nações que consideram tal carne uma verdadeira iguaria. México, Suíça, Cazaquistão, Bélgica, Japão, Alemanha, Indonésia, Polônia e China estão entre os países em que a carne de cavalo é apreciada.
Eles possuem patas que não funcionam para agarrar suas presas, mata-las e ingerir, uma vezou outra eles capturam alguns animais como roedores, lagartos, dentre outros com o bico, mas o mais comum é esse animal se alimentar de animais que já estão mortos devido outros fatores e os urubus se alimentam do animal que está ...
Na verdade, no mercado há tanto carne de boi quanto de vaca para o nosso consumo. ... A diferença entre as duas carnes é mínima, uma delas é que na carne da vaca encontra-se mais gordura, devido a produção de lactose em seu organismo.
Toda a vaca/ boi é consumida: carne muscular (cortada em bifes, peças, desfiada ou moída) sangue (utilizado em morcelas) rabo, língua, tripa, coração, fígado, rins, intestinos e mamas.
Mesmo na observação à vista, sendo mais evidentes as linhas de textura muscular na carne do boi, tanto antes como depois de cozinhada. Também o sabor parece mais intenso e afirmativo, enquanto na vaca é mais harmonioso, a textura mais macia e o corte de aspecto mais marmoreado.
Aprenda a identificar os cortes de carne bovina
Filé mignon e Contrafilé: carnes do lombo da vaca, funcionam melhor fritando, grelhando ou assando.