Respondido por Julia Cunha
Aqueles que procuram uma resposta para a pergunta “Como fazer a massa da pizza para congelar?” são frequentemente questionados:
Mas o ideal é não passar de 9 dias. Congelar (freezer) – Sem anti mofo na massa – 45 dias. Com anti-mofo 90 dias.
Pré-aqueça o forno na temperatura máxima por 15 minutos (o forno deve estar muito quente). Após pré-aquecido, leve uma assadeira de cada vez ao forno (a grade deve estar no alto e deixe de 3 a 5 minutos apenas (somente para pré assar).
40 minutos
Enquanto a Pizza descongela, preaqueça o forno na temperatura média (200ºC), por 20 minutos. Retire o filme plástico que envolve a Pizza, coloque-a em uma forma equivalente a 30 cm de diâmetro, ou assadeira de tamanho grande, e deixe-a aquecer por aproximadamente 14 minutos.
Leve a forma tampada na boca do fogão com o fogo no mínimo possível, por 5 a 10 minutos, observe de vez em quando com um grafo para ver se amassa está seca e desgrudando da forma.
Amassar até o ponto de esticar, dividir a massa em 2 ou 3 partes, fazer os discos e assar de um lado apenas na chama do fogão em forma de pizza untada. Virar o lado assado para cima e colocar o recheio de sua preferência. Voltar ao fogo com a forma tampada e em poucos minutos ela estará pronta para ser servida.
Coloque a ponta do objeto contra a pedra preaquecida e deixe a massa deslizar para a assadeira. Se a pizza estiver grudada, faça movimentos de vaivém para soltá-la. Asse a pizza por quatro ou seis minutos. Fique de olho e remova a massa assim que as bordas começarem a dourar.
Temperatura
Abra a massa em forma de pizza. Asse no micro–ondas por cerca de 2 minutos em potência máxima. Espalhe sobre a massa o molho de tomate e cubra com o recheio de sua preferência. Deixe assar por mais 1 ou 2 minutos em potência máxima.
Pedra refratária de cordierita A maioria das pedras refratárias para pizza ou para forno são feitas de cordierita. A cordierita é um mineral natural extremamente resistente ao fogo, que a torna perfeita para assar certos tipos de massa em temperaturas muito altas, como pizzas e certos tipos de pães.
A pedra refratária comprar é um material cerâmico capaz de suportar elevadas temperaturas e também esforços mecânicos, ataques químicos, variações bruscas de temperaturas e outras situações.
A pedra sabão é uma rocha metamórfica que contém diversos minerais. Seu maior destaque é queela resiste a temperaturas extremas, desde abaixo de zero até acima de 1000°C. Por isso, é um dos melhores e mais comuns materiais utilizados nas pedras de pizza.
Mármore – É uma rocha natural, indicado para ambientes internos e externos de baixo tráfego. Poroso, por isso menos indicado para áreas úmidas de cozinha. Também tem pouca resistência a riscos, abrasão, impacto, desgaste e tráfego. Não use produtos abrasivos para limpá-lo.
Suporte inadequado. As placas de granito são materiais pesados e grandes que devem ser apoiados e guardados adequadamente. … Do mesmo modo, se uma área for recortada para instalar um elemento aquecedor, e o entorno for muito fino, o granito pode rachar por sua inabilidade de suportar seu próprio peso.