Costela
Fatie duas cebolas e forre o fundo da panela com as rodelas. Adicione a carne, tampe a panela e a leve ao fogo. Não é preciso colocar água nessa etapa do preparo, pois a cebola e o corte soltam água. Assim que pegar a pressão, abaixe o fogo, marque 15 minutos, desligue e deixe a pressão sair normalmente.
Lombo
costela
Cortes da carne su%EDna
A carne de porco adequada para consumo deve ter tons que variam entre o vermelho escuro e o rosado (cor rosa pálida), mais clara do que a carne da vaca; A carne deve estar compacta, firme e lisa ao toque (sem nódulos ou 'bolinhas');
Filé ou Lombinho Ele é o filé mignon do porco. Muito macio, saboroso e com pouca gordura. Ótimo para se fazer um picadinho, strogonoff, frito, empanado, espetinho, de panela e na churrasqueira. O corte contém carne com pouca gordura.
A costela perfeita precisa ter tons avermelhados e um cheiro bom, os ossos devem manter um tamanho padronizado e a elasticidade da peça. Compre a carne em aproximadamente 3 dias antes de realizar o seu prato, assim você terá uma costela fresca e será um sucesso!
Para destrinchar as bandas de um suíno, separa-se as partes do animal, obtendo-se os bacons, os pernis traseiros, os pernis dianteiros, os lombos, os toucinhos, o focinho e as orelhas. Leva-se uma das bandas até a sala de processamento de carne, coloca-se sobre a mesa e separa-se o lombinho do porco.
Pegue uma peça de 1kg de panceta e corte em quadrados sem deixar vazar na gordura, soque os temperos até misturar bem. Espalhe na carne e deixe na churrasqueira por 20min com o couro para cima e sal grosso, passado o tempo, vire, tire o sal e deixe mais 20min para pururucar. Está pronto e saboroso!
No porco, quase tudo é aproveitado: o pernil traseiro (o mais consumido), a alcatra, a picanha, o coxão duro, o coxão mole e o pé.
Modo de Preparo Desosse o pernil, cortando a carne rente ao osso. Recheie e costure-o com agulha e linha grossa. Leve ao forno em assadeira forrada com papel alumínio. Deixe assar por aproximadamente 3 a 4 horas.
A forma de cortar as carnes de porco segue a mesma lógica das carnes de boi. Segundo Carlos Omar, o pernil também traz fibras bem definidas. "É fácil identificar para que lado estão as fibras. O ideal é não cortar de forma longitudinal, senão a dona de casa corre o risco de perder a peça."
Corte o tendão que liga o músculo ao calcanhar e então serre o osso bem acima da articulação. Com a faca de desossa, recorte a carne ao redor e rente do osso, afundando a faca aos poucos para dentro da peça. Corte o ligamento da articulação entre o osso da canela e o fêmur.
Modo de preparo Estenda a manta de costela, distribua o recheio no centro e feche bem. Embrulhe em papel antiaderente transparente para forno, dando umas 3 voltas para vedar bem e não escapar gordura. Leve ao forno médio preaquecido (180 ºC) por 4 a 5 horas ou até pururucar a pele. Sirva com a farofa.
Marinado com iogurte Essa é uma técnica antiga que funciona muito bem. Deixe o carneiro marinado no iogurte de um dia para o outro. A acidez do iogurte vai agir na carne, deixando-a mais macia e suavizando o sabor. Caso queira, pode substituir por leite que fará o mesmo trabalho.
Atenção à cor da carne de cordeiro, que deve ser vermelho-rosada. Esse dado é importante para avaliar se o corte é mesmo do animal, lembrando que o cordeiro é considerado ovino até 6 meses de idade, de 6 meses a 1 ano de idade é classificado como borrego, e após esse tempo é classificado como carneiro.
Um corte clássico, que pode ser feito de diversas maneiras, porém, para o churrasco de carneiro a melhor opção é deixá-lo assar levemente em fogo brando, sempre conferindo se a carne não está seca. O pernil é a perna traseira do carneiro, dono de muito sabor e muita gordura.
Carré Francês: é o corte mais nobre e elegante do cordeiro. Além das características básicas da carne ovina, como o sabor suave e a maciez, o carré francês é versátil e permite diferentes formas de preparo.
Vamos falar em ordem de preferência, começando pela Paleta, que é a pata dianteira do animal. O modo de preparo exige tempo e um fogo médio, para assar a peça lentamente. Trabalhamos com a Paleta sempre mais longe do fogo, deixando-a, no mínimo, por três horas e meia no fogo.
Segundo Garcia, o valor pago aumentou em média 35% em um ano e o quilo da carcaça já é vendido por R$ 19 reais, o que dá cerca de R$ 340 por cordeiro. A Associação Paulista de Criadores de Ovinos tem cerca de 250 associados, um número que caiu em relação aos anos anteriores.
R$ 34,99 /Kg.
Barraca do Carneiro: Rua Padre Casemiro Quiroga, Imbuí. Tel.: (71) 3231-4243. O Picuí: Rua Melvin Jones, 91, Jardim Armação. Tel.: (71) 3461-9000.
Um bode adulto pode render de três a seis litros de sangue. Ao contrário do que acontece com a galinha, o sangue vertido do bode não recebe vinagre ou outro anticoagulante. É desejável e necessário que sua albumina coagule.
Os animais são tosados uma vez por ano e produzem de quatro a cinco quilos do produto por ano. As raça mais comuns para a produção do produto são Merino Australiano, Ideal, Corriedale e Romney.
A determinação da idade dos caprinos e ovinos por meio da avaliação da dentição é um processo relativamente simples. Para isso, primeiro é necessário conter adequadamente o animal, levantar o lábio superior e abaixar o inferir, expondo os dentes incisivos, conforme a Figura 3.
80 a 100 kg