É por isso que o chocolate nobre é o melhor chocolate para fazer trufas, bombons, pirulitos de chocolate, ovos de páscoa e outras delícias. Mas tem uma questão importante que você precisa saber. Para trabalhar com o chocolate nobre é preciso saber temperá-lo após o derretimento.
Sabores de trufas mais vendidos: confira os 12 que costumam ter mais saída
A forma que eu utilizo pra fazer as trufas atualmente, é um tiquinho assim menor do que a forma considerada de tamanho padrão pra trufas (de 45g, 5cm de diâmetro e 3cm de altura). A minha forminha tem 4,5cm de diâmetro e 2,5cm de altura. Deve ter uns 40g.
Trufa não é só doce: aprenda a saborear o fungo mais caro do mundo. Elas são escassas, carésimas, têm perfume único (nas rodinhas de leigo o aroma é associado ao de gás de cozinha), sabor delicado (que lembra terra) e podem ser empregadas em mil e um preparos.
Trata-se da maior trufa já encontrada e vendida na região de Périgord, que é considerada historicamente a principal região produtora da França. As trufas são consideradas uma das iguarias mais caras da culinária mundial, cujo preço, geralmente, é de 1 mil euros por quilo.
As trufas pretas exalam aroma menos acentuado, superfície mais rugosa e são mais resistentes ao manuseio. Ao contrário das brancas, podem ser lavadas em água. Ralada sobre carnes ou sobre ovo mexido com manteiga são duas maneiras boas de comê-la.
Por que as trufas são tão caras? Por dois motivos: elas são bem difíceis de obter e têm "safra" bem curta. ... Como não existe plantação de trufas brancas, achá-las é como encontrar ouro. Ou até mais valioso do que isso.
O maior valor já pago por uma única trufa branca foi de US$ 330 mil, em 2007, por um exemplar de 1,5 kg.
As trufas brancas mais caras são de Alba, cidade ao norte da Itália próximo a Milão. Cada variedade tem sua característica única. Além das brancas e negras há outras variedades, como a bianchetto (colhida de janeiro a abril), cujo aroma lembra alho e tem casca lisa.
Um quilo desse cogumelo pode custar mais de 3 000 euros, algo em torno de 7 000 reais. De aroma inebriante, a trufa branca fresca está entre as iguarias mais caras do mundo. Um quilo pode custar mais de 3 000 euros, algo em torno de 7 000 reais.
O preço da trufa branca, uma das iguarias mais caras da gastronomia italiana, bateu um novo recorde histórico e se aproximou dos 6 mil euros por quilo no Borsino del Tartufo de Alba, espécie de "bolsa de valores" do alimento.
O açafrão
Já a cúrcuma provém de uma raiz, e só se assemelha ao açafrão na coloração. Um quilo do ingrediente chega a custar incríveis R$ 70 mil. No Brasil, enquanto o grama do açafrão gira em torno de R$ 70, o do ouro custa cerca de R$ 90.
O "verdadeiro" açafrão, tratado como iguaria, é outro, extraído do pistilo da flor da espécie Crocus sativus. Seus fios se parecem com linhas de costura da cor vermelha, cabem na palma da mão e exalam um cheiro parecido com o de tabaco frutado.
E as 3 espécies são...
Para saber a autenticidade do ingrediente, faça o seguinte teste: coloque na boca um fio ou o produto em pó. O açafrão falso tem pouco aroma e sabor. O real tem cheiro frutado e floral e deve ser doce e amargo ao mesmo tempo.
No Brasil, enquanto o grama do açafrão gira em torno de R$ 70, o do ouro custa cerca de R$ 90. Por isso dizemos que o açafrão é o ouro que usamos na cozinha. Para se obter um quilo da especiaria é necessário colher cerca de 250 mil flores Crocus sativa, uma flor de origem asiática e que possui cor violeta.
R$ 22,90 / Kg - Especiaria - Açafrão da Terra - Erva da família do gengibre, é conhecido também como cúrcuma.
Açafrão - Onde encontrar? O Açafrão é facilmente cultivada em regiões tropicais (região onde o clima é mais quente da terra). Por isso, faz tanto sucesso nos continentes cortados pela linha do Equador.
Benefícios do açafrão
Use o tempero em pó à vontade em sopas, pães, bolos, biscoitos, omeletes, tapiocas, e também em aves, carnes e cozidos, legumes, arroz, feijão, ervilha, etc. A versão em pó também pode ser utilizada em sucos. Por ser um pó, não é bom consumir o açafrão a seco, polvilhado na salada, por exemplo.