O glicogênio é um polissacarídio de reserva dos animais, sendo encontrado principalmente em células do fígado e musculares.
fígado
Ela constitui cerca de 80% dos polissacarídeos existentes no grão de amido. O amido é encontrado em sementes, raízes, tubérculos, bulbos e em alguma porcentagem nos caules e nas folhas dos vegetais. Encontra-se em grandes quantidades na batata, pão, arroz, macarrão e cereais.
pâncreas
A celulose é um polímero natural formado pela união de moléculas de β-glicose e é o principal constituinte da parede celular dos vegetais.
A celulose é um carboidrato do tipo polissacarídeo abundante nos vegetais e por isso, comum na natureza. Ela consiste até 50% da composição da madeira. É formada por monômeros de glicose, entre 15 a 15.
Mesmo não servindo de alimento, as fibras de celulose auxiliam na movimentação do quilo (líquido viscoso de cor branca que se forma ao término do processo digestório) nos intestinos delgado e grosso e garantem a formação das fezes.
Digestão e degradação A digestão da celulose envolve, além da enzima celulase, moléculas de água para formar como produtos finais, moléculas de glicose livres. Um caso interessante ocorre com alguns organismos que estabelecem relação de simbiose com microrganismos capazes de digerir a celulose.
Mas por que isso acontece? As enzimas são específicas. ... Dito isso, o fato de a celulose ser formado por b-glicose e o amido por a-glicose indica que que elas possuem ligações distintas, o que torna as enzimas específicas para a digestão do amido incapazes de se ligarem à celulose.
Ao longo do aparelho digestivo, coexistem bactérias e protozoários que processam a digestão química da celulose, o polissacarídeo responsável pela estruturação da parede celulósica das células vegetais, conferindo maior aproveitamento energético aos ruminantes.
Quando comemos, o amido é digerido pelo nosso organismo e nos dá a forma de moléculas simples de glicose. A celulose também é um polissacáride vegetal, com função de revestimento e sustentação das plantas. ... As fibras de celulose que comemos como verduras´, parte é digerida, parte vai ajudar na formação da massa fecal.
O amido é a principal fonte de armazenamento de energia nas plantas e, por isso, está presente em raízes, frutos, tubérculos e sementes. Entre as principais fontes de amido na alimentação estão batatas, ervilhas, feijões, arroz, milho e farinha.
O amido é utilizado para diversos fins, principalmente para obtenção de energia. Ele é considerado a principal fonte de carboidratos presente na alimentação humana e é quebrado por enzimas do trato digestivo.
Mingau de amido de milho: A maisena, como também é conhecida, é um ingrediente com alto índice glicêmico, ou seja, libera açúcar no sangue e de forma rápida evitando picos de hipoglicemia. Além, disso, segundo Daniella Chein, a maisena pode ser utilizada sem preocupações por pessoas celíacas, por não conter glúten.
Ainda naquele século, na Inglaterra, foi descoberto o uso do amido de milho como alimento. Livre de glúten, a maisena é alternativa para substituir a farinha de trigo. Seus grânulos têm a capacidade de atrair líquidos e se expandir com o calor, por isso é usada para engrossar as receitas.