alimentação (ANVISA, 2004) e a Portaria 2619/11 (ANVISA) como referência.
Acondicionamento, na sua forma mais abrangente, é um item fundamental para preservação dos produtos em toda a logística de distribuição, principalmente porque normalmente é especificado em conjunto com o desenvolvimento do produto, tornando difícil qualquer adaptação durante o processo, desde o momento da embalagem, ...
Para organizar o estoque de alimentos não perecíveis de seu restaurante o ideal é deixa-los em prateleiras, estantes, etc. O estoque não pode ficar em contato direto com o piso, deve ter um espaço que permita a circulação do ar entre os alimentos.
7 dicas para gerenciar o estoque do seu restaurante ou lanchonete
Todos estes detalhes impactam as finanças do negócio, sendo essenciais para o sucesso do estabelecimento.
“Um restaurante com vendas de R$ 300 mil mensais deve pagar de aluguel entre R$ 12.
Os principais custos encontrados foram com matéria-prima (25,92%), mão de obra (18,71%), bebidas (13,50%), produtos industrializados (9,09%) e impostos (9,05%). O lucro do restaurante foi de 9,18% sobre as vendas.
Custos variáveis são relacionados à matéria-prima Os alimentos são a matéria-prima do seu negócio. Ainda que compre a mesma quantia todos os meses, esse será um custo variável, pois seu preço está sujeito às mais diversas influências, das econômicas às climáticas.