A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é "um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação"10, sendo, portanto, útil para subsidiar o planejamento de cardápio.
Depois, multiplique o valor da matéria-prima pela quantidade utilizada em cada produto para obter o CPV unitário. Por fim, para calcular o CPV total, basta multiplicar o CPV unitário pelo total de produtos vendidos no período.
O CPV total é obtido pela multiplicação do CPV unitário pelo total de produtos vendidos em um determinado período. Cada produto de uma empresa deve possuir uma ficha técnica diferente que contemple todos os componentes utilizados no seu processo de fabricação.
Para o cálculo real das quantidades dos alimentos deverá ser multiplicado o per capta (PB) de cada ingrediente pelo número de alunos que realizam as refeições. Segue o exemplo: Lista de Compras: Arroz:Per capta (PB) x nº de alunos 20g x 150 alunos = 3000g = 3,0 kg de arroz.
O peso bruto per capita de cada ingrediente foi calculado pela divisão do peso bruto total pelo número de refeições servidas ao dia. O custo per capita de cada preparação foi obtido multiplicando o peso bruto per capita pelos respectivos preços unitários dos ingredientes que compõem a preparação.
Agora, veja como aplicá-lo na precificação de um prato:
Segundo a associação, os preços avançaram com a pandemia e, de março a dezembro, acumulam variação superior a 30%. Em fevereiro, o preço médio pago pelos brasileiros no PF era de R$ 9,29. Em agosto, esse valor foi de R$ 10,07. No fim do ano, a comanda já passou a marcar, em média, R$ 12,33.
Estipular o percentual de margem a ser usado; Somar os percentuais de custos fixos + custos variáveis + margem de lucro, e subtraí-los de 1....Utilizando o Mark-up.
Lembre que o custo não está apenas na comida que você colocou na marmita. Calcule também o valor do recipiente mais 30%, que equivale aos temperados usados, gás, óleo e mão de obra. Após somar o custo dos alimentos, materiais e mão de obra, você vai precisar calcular o valor do seu lucro.
Os ganhos mensais com a venda de marmitex podem variar entre 2 e 5 mil reais. É possível ganhar muito dinheiro vendendo marmitex, mas isso também depende de sua dedicação ao negócio.
Mas o consumidor tem de tomar cuidado, já que o preço do marmitex pode variar até 118%, dependendo do tamanho do prato e onde ele é comprado. Em 15 restaurantes consultados pelo G1, o preço da marmita vai de R$ 5,50 (a mini) e pode chegar até R$ 12 (a grande).
8 segredos para ganhar dinheiro vendendo marmitex!
Como começar a fazer marmitas para vender: passo a passo
Confira agora algumas dicas do que servir em uma marmitex:
Segunda: Arroz, feijão, fritas, linguiça assada e maionese. Terça: Arroz, feijão, filé de frango à milanesa, repolho refogado e purê de batata. Quarta: Feijão, arroz, estrogonofe de frango e chuchu. Quinta: Arroz, feijão, peixe empanado, legumes refogados e purê de batata.
Como montar o seu cardápio semanal
Invista em pratos que mantenham umidade Carne de panela, arroz de forno, almôndegas com molho são alguns pratos que resistem bem à vida na marmita: aposte em pratos que mantenham alguma umidade. Omeletes recheadas, ovo cozido, legumes no vapor e batatas assadas ou gratinadas também são boas opções.
De olho na marmita: o que é melhor não levar para comer no...